地三鮮
何謂「地三鮮」，其特色在那裡？選手為我們揭開了這道菜的祕密。「地三鮮」就是土豆、青椒及茄子三種原料搭配而做成的菜，因為這幾樣菜都是地上的，所以這道菜取名為「地三鮮」，特色就是鹹、鮮。
這是東北菜的一種，所以囉，用油量比較大，偶爾吃倒也無妨。
把地三鮮改良成川味的話，需要再加入辣椒。
【食材】馬鈴薯(土豆)、茄子、青椒
【調味料】鹽、酒、蒜、蔥、太白粉水、(白糖、醬油、辣椒、醋、清水)
我個人的煮法，馬鈴薯去皮切塊，低溫慢炸，使馬鈴薯內部熟透，再大火快炸。
這樣就有金黃色的薯皮。
茄子也先切塊，再電鍋蒸熟後，蒸後的茄子才不會吸太多油，再中火油炸後，至軟身即可，火大茄易糊。
馬鈴薯和茄子炸好後，放在一旁備用。
在熱油中，放入蔥、蒜、(薑)煸炒。
再放入剛炸好的馬鈴薯、茄子炒。
加點酒、太白粉水、鹽、(醬油、辣椒)
為了取青椒的脆度，青椒最後放。
有人說，手撕青椒會比刀切的口感更佳。
小貼士︰脆嫩的青椒用手掰成塊，比用刀切口味更佳。
炸土豆塊時可以先用低一些的油溫慢炸，使得土豆塊內部熟透，再調大火快炸，讓外面的顏色金黃好看；煎炒茄子最好一直用中火，至軟身即可，火大容易糊。
這道菜色澤簡單清爽，突出材料天然味道，所以過程中不用放多餘的調味料（如︰醬油、辣椒、花椒）。（華人美食網 -- 網羅天下美食美商
